Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) vừa phát hiện một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch hiệu quả và đơn giản, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng. Phương pháp này liên quan đến việc nhúng xoài vào nước có pha ozone trước khi đưa vào kho lạnh.
Được dẫn dắt bởi Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của ECU, nghiên cứu đã tập trung vào giống xoài Kensington Pride phổ biến tại Australia. Các nhà nghiên cứu đã thực hiện thí nghiệm ngâm xoài trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C. Kết quả cho thấy phương pháp này giúp kéo dài thời gian bảo quản xoài lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản thông thường.
Không chỉ vậy, phương pháp ozone hóa trong nước còn giúp giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh ở xoài. Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở nhiệt độ 13°C trước khi bắt đầu chín. Tuy nhiên, với phương pháp ozone hóa, các nhà nghiên cứu có thể bảo quản xoài ở 5°C trong 28 ngày mà không gây tổn thương do lạnh rõ rệt.
Kết quả nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong việc giảm thiểu thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài, đặc biệt khi nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang gia tăng. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch, trong khi riêng nhóm rau quả đã chiếm khoảng một nửa tổng lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc.
Bảo quản lạnh là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường. Tuy nhiên, xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp và tổn thương do lạnh sẽ gây hại cho vỏ và chất lượng trái, khiến sản phẩm mất giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm trên diện rộng.
Phương pháp ozone hóa trong nước được đánh giá là bền vững và tiết kiệm, có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại. Công nghệ này vốn đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể dùng sau các bước xử lý nhiệt theo tiêu chuẩn kiểm dịch hoặc như một bước độc lập sau khi thu hoạch.
Xem thêm thông tin tại: https://www.ecu.edu.au/